ふぐ調理師免許のはなし

ふぐを取り扱うには、都道府県の定める免許が必要です。

試験は年1回。東京都は夏の終わり、10月ごろにあります。

東京都と神奈川県は日本最難関。ここで免許を受けていれば、他の県では講習を受ければ資格がもらえます。

試験は学科と鑑別、実技に分かれています。

学科はふぐに関する知識を求めるもの。築地のふぐ調理師連盟で売られている教本をもとに勉強します。

鑑別はいくつかのふぐが出され、どれがどの種類かというのを見分けるもの。

ふぐによって有毒部位が違うため、鑑別はとても重要なこととなります。

実技は20分間のうちに、除毒、内臓の鑑別、ちり材への切り分け、刺身を行います。

これが一番難しく、受かる受からないはここで決まります。

九十九にはふぐ調理師が4人います。安心してお召し上がりください！